一、项目概述
本项目为餐饮行业数字化转型典型案例——连锁餐饮供应链智能调度方案。长境科技从客户真实业务场景出发，梳理痛点、设计可落地的智能解决方案，帮助企业在可控周期内实现提效降本、体验改善与合规可控。以下从业务背景、方案设计到成效复盘做完整说明。
二、客户背景
全国 300 余家门店的连锁餐饮品牌，采用中央厨房 + 冷链配送模式，日管理 SKU 2000 余个，食材损耗与缺货曾是两大经营痛点。
三、业务痛点与挑战
①预测不准：销量预估偏差大，报损与缺货时常并存；②响应滞后：促销、天气突变难以及时调整订货量；③计划靠人工：区域采购经理每日编制计划约 4 小时，仍难覆盖全部门店；④供应商协同弱：在途库存不透明，断货投诉频发。
四、建设目标
- 实现日清日结的智能订货
- 食材报损率下降 15% 以上
- 缺货相关投诉下降 40% 以上
- 采购计划自动化生成
- 供应商履约状态可视化管理
五、解决方案
每日清晨系统自动结合历史销量、促销活动、天气预报生成各门店订货建议；区域经理在线审核后一键下发采购订单至 ERP 与供应商门户；在途库存与断货风险实时监控，异常自动推送企业微信提醒相关责任人处理。人工可随时 override 系统建议，保留业务灵活性。
六、方案能力说明
围绕上述目标，方案拆分为以下能力模块，各模块对应明确的业务职责与价值：
| 能力模块 | 解决什么问题 | 业务价值 |
|---|---|---|
| 销量智能预测 | 凭经验订货、偏差大 | 结合多因素预测，减少报损与缺货 |
| 采购计划生成 | 人工编制耗时 4 小时/日 | 40 分钟完成审核确认，效率提升 83% |
| 在途库存监控 | 断货后才知道 | 提前预警，缺货投诉下降 46% |
| 供应商协同 | 履约状态不透明 | SLA 可视化，异常自动通知 |
七、实施与推广路径
6 周 POC（20 店）→ 2 个月扩至 100 店 → 全量推广，每阶段以报损率、缺货率为验收指标。
八、业务成效
| 业务指标 | 上线前 | 上线后 | 改善 |
|---|---|---|---|
| 食材报损率 | 基准 | -18% | |
| 缺货投诉 | 100% | 54% | -46% |
| 采购计划耗时 | 4h/日 | 40min/日 | -83% |
九、经验总结
- 必须与门店闭店日历、促销计划同步
- 预测结果需允许人工调整
- 供应商接口故障需有备用渠道
十、技术支撑说明
对接 ERP、WMS、POS 与供应商门户，支持按区域分批上线。
